Υλικά για το κέικ:
320 γρ. καρότα
270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
4 αυγά
300 γρ. ζάχαρη μαύρη
220 ml σπορέλαιο
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για το γλάσο:
250 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.σ. γάλα
250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα καρότα σε μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με προσαρμοσμένο το φτερό, τα αυγά και τα χτυπάμε για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα ανοιχτόχρωμο και πηχτό.
Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε λίγο-λίγο το σπορέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας.Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα δύο μείγματα.Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και ανακατεύουμε με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο υπόλοιπο μείγμα.
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε λαδωμένη φόρμα, περασμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C πάνω κάτω, για περίπου 1 ώρα.
Ετοιμάζουμε το γλάσο. Με το χέρι χτυπάμε το τυρί κρέμα και το γάλα. Τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να έχουμε μείγμα αφράτο. Προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο το γλάσο.
Βγάζουμε το κέικ απο τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
Αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα, να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πριν βάλουμε το γλάσο.
Απλώνουμε το γλάσο ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Φυλάμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Tip: Εάν δεν θέλουμε να βάλουμε το κέικ στο ψυγείο, μπορούμε να φυλάξουμε το γλάσο στο ψυγείο και κάθε φορά που κόβουμε ένα κομμάτι σερβίρουμε με λίγο γλάσο από πάνω.
*Η συνταγή είναι από το www.madameginger.com
