Κριθαρότο με μανιτάρια και σύγκλινο

Υλικά (για 4-5 άτομα):

400 γρ. κριθαράκι μέτριο
250 γρ. μανιτάρια λευκά
300 γρ. σύγκλινο
1,5 λίτρο ζωμό κότας
1 φλ. τσ. κρασί
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ολόκληρη
3 κ. σ. βούτυρο
5 κ. σ. ελαιόλαδο
100 γρ. παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι



Εκτέλεση:

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε πρώτα τα μανιτάρια και μετά το σύγκλινο μέχρι να ροδίσουν.


Προσθέτουμε το σκόρδο, αφήνουμε μισό λεπτό ακόμα και έπειτα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.


Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει καλά το λάδι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Το βράσιμο θα πάρει περίπου 20 λεπτά.


Μόλις είναι έτοιμο αποσύρουμε το κριθαράκι από τη φωτιά, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, τα μανιτάρια με το σύγκλινο, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά πριν σερβίρουμε.

*Η συνταγή είναι από το http://www.olivemagazine.gr/ αλλά λίγο πειραγμένη