Υλικά (για 4 άτομα):
50 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
800 γραμ. καθαρισμένα λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. αλεύρι
200 ml κρασί λευκό
1 κ.γ. θυμάρι
1 φύλλο δάφνη
2 lt. ζωμό βοδινού ζεστό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
30 ml. cognac
ψωμί κομμένο
100 γρ. έμμενταλ τριμμένo
